Pag je otok izjemnih kontrastov, kjer skoraj lunarni, kamniti sever prehaja v mehkejšo, zeleno pokrajino juga. Burja, sol in sonce so skozi stoletja oblikovali edinstveno naravo, ki očara s svojo prvinskostjo in spokojnostjo. Med tisočletnimi oljkami v Lunu, ob vonju divjih zelišč in morja, se razkriva prava esenca otoka.
V osrčju Paga leži Kolan, avtentičen kraj in zibelka svetovno znanega paškega sira, kjer se tradicija in vrhunski okus prenašata iz roda v rod. Nad vasjo se dviga Sveti Vid (348 m), najvišji vrh otoka, ki vabi na slikovit pohod, še posebej ob mirnih jutrih ali ob sončnih zahodih. Takrat se odprejo veličastni razgledi proti otokom, ki kot biseri ležijo v modrini Jadrana, ter proti mogočnemu Velebitu. Na vrh se je mogoče odpraviti neposredno iz vile, po tihih poteh, kjer čas izgubi pomen.
Dnevi na Pagu so namenjeni izbranim plažam s kristalno čistim morjem, večeri pa tišini, zlatim barvam neba in občutku popolnega oddiha. Pag v Stone Lace ni le destinacija – je slow luxury retreat in doživetje za tiste, ki iščejo več.
Pag ni le otok izjemnih plaž in kontrastnih pokrajin — je prostor, kjer se zgodovina občuti. V Starem mestu Pag še stojijo ostanki romanske cerkve Svete Marije in samostana, ki pričajo o pomembnosti tega kraja skozi stoletja.
V Caski lahko še danes opazite sledi rimskega naselja Cissa, ostanke vodovodnih struktur in primorskih utrdb, del katerih se skrivajo pod kristalnim morjem. Rimske vile in keramični artefakti, ki so jih odkrili arheologi, razkrivajo življenje Paga v antiki.
Nosi zaščiteno označbo porekla. Njena posebnost izvira iz načina življenja živali: jagnjeta se pasejo na prostem in se hranijo izključno z materinim mlekom, ovce pa se pasejo na pašnikih, prepojenih s soljo, ki jo z morja prinaša burja, ter z aromatičnimi zelišči, kot sta žajbelj in rožmarin.
Rezultat je meso, ki je izjemno mehko, sočno in izrazitega, a prefinjenega okusa. Pripravlja se na različne tradicionalne načine – na žaru, pod peko, v krušni peči ali kuhano – in v vsaki obliki ohranja svojo avtentičnost ter spoštovanje do otoške tradicije.
Je rezultat procesa, potrpežljivosti in znanja, ki se prenaša skozi generacije. Od trenutka, ko se mleko sesiri, do dolgega zorenja v prostorih s stalno vlago in brez prepiha, sir vsak dan skrbno obračajo, negujejo in spremljajo.
Z zorenjem se spreminja tudi njegov značaj: od mladih, nežnih not do polne, zrele strukture, ki na jeziku razkrije burjo, sol, travo in kamen. Postrežen sam ali ob pršutu, olivnem olju, figah in kozarcu dobrega vina, ostaja eden najčistejših izrazov paške pokrajine.
Paški sir je od leta 2019 zaščiten z označbo porekla. V Kolanu, srcu paškega sirarstva najdete priznani sirarni Gligora in Mih, poleg številnih manjših družinskih kmetij, kjer je sir še vedno del vsakdana.
Bogato mleko paških ovc se nikoli ni zapravljalo. Iz sirotke, ki ostane po izdelavi sira, so s počasnim segrevanjem pridobili skuto – mehko, toplo in nežno, uporabljeno kot namaz ali sladki nadev.
Maslo so izdelovali s potrpežljivim stepanjem, dokler se ni na površju pojavila zlata plast, ki so jo uporabljali svežo ali kuhano – kot dodatek polenti, rižu in preprostim domačim jedem.
Tudi zadnji ostanek, pinjenec, je imel svojo vlogo: iz njega so pridobili skuto skutino, ki so jo predelali v naravno milo. Na Pagu mleko ni bilo le hrana, temveč vir, ki se je spoštoval v celoti.
Zdravstveni dom Kolan
Trg kralja Tomislava 3, 23251 Kolan
Telefon: +385 99 500 38 79
e-mail: doctor.kolan@gmail.com